La fruta del dragón se puede encontrar todo el año, aunque la temporada alcanza su punto máximo en verano y dura hasta principios de otoño. Su piel de aspecto nudoso hace que sea fácil de detectar en cualquier mercado de productos agrícolas, pero no todas las tiendas de comestibles tienen fruta de dragón. Si tu supermercado local no la tiene, busca en una tienda especializada o en un mercado asiático.
Para elegir una pitahaya madura, busque una piel brillante y de color uniforme. Unas pocas manchas en la piel son normales, pero si la fruta tiene muchas manchas, puede estar demasiado madura. Sostenga la fruta del dragón en la palma de la mano e intente presionar la piel con el pulgar o los dedos. Debería ceder un poco pero no debería ser demasiado suave o blanda. Si está muy firme, necesitará madurar durante unos días.

Técnicamente, los tipos de fruta de dragón pueden ser desglosados por género/especie/híbrido. El género Hylocereus tiene tres especies diferentes de frutos de dragón, mientras que Selenicereus tiene una, y cada especie presenta varios híbridos. Sin embargo, es mucho más simple categorizar los frutos de dragón por su piel y el color de su pulpa.
El fruto del dragón de piel rosada y carne blanca (Hylocereus undatus) es el más común. Esta es la variedad menos dulce y puede ser vendida bajo nombres como Alice, Cosmic Charlie, David Bowie, Guyute, Harpua, L.A. Woman, Neitzel, Seoul Kitchen, Thompson, y Jaina vietnamita.
Hylocereus polyrhizus tiene una piel rosada con carne roja o rosada y suele ser más grande y dulce que la variedad más común. Busca Bloody Mary, Red Jaina, Voodoo Child y Zamorano.
Hylocereus guatemalensis es la tercera especie de fruta de este género. Tiene una piel rosa brillante y una pulpa púrpura. Originaria de América Central y del Sur, también se cultiva en Florida y se comercializa como American Beauty.>br> La variedad más pequeña y dulce tiene la piel amarilla y la carne blanca. Cultivado principalmente en Sudamérica, el Selenicereus megalanthus es el más difícil de encontrar ya que no se produce en masa.