Mariscos
Merluza
Merluza (Merluccius Gayi)
Merluza, (género Merluccius), cualquiera de varios peces marinos grandes de la familia del bacalao, Gadidae. A veces se clasifican como una familia separada, Merlucciidae, debido a las diferencias esqueléticas en el cráneo y las costillas. Las merluzas son peces alargados, de cabeza grande y con dientes grandes y afilados. Tienen dos aletas dorsales, la segunda larga y ligeramente dentada cerca del medio. La aleta anal también es larga y dentada, y las aletas pélvicas están situadas muy adelante, por delante de las pectorales.
La época reproductiva de la merluza se da durante dos periodos en el año, pero más intenso y prolongado es entre septiembre y octubre, por lo tanto para proteger el desove de esta especie se ha establecido una veda entre el 15 de setiembre y 31 de octubre de cada año. Esta especie es utilizada para el consumo humano directo.
La merluza es capturada en Ecuador por dos tipos de flota, artesanal e industrial. Los pescadores artesanales utilizan espinel de fondo (línea de anzuelos) como arte de pesca y los industriales pescan con red de arrastre merlucera; esta actividad económica genera trabajo y divisas para el país debido a su exportación.
Los investigadores pequeros del INP, estudian a esta especie para generar recomendaciones sobre medidas de ordenamiento pesquero, que permitan una pesca responsable y sustentable.
La finura y exquisitez de su carne y la versatilidad que ofrece en los fogones han hecho de la merluza uno de los pescados más consumidos en Euskadi y uno de los mayores emblemas de la gastronomía vasca. No en vano, es precisamente ‘merluza a la vasca’, en salsa verde con espárragos, almejas y gambas, una de las recetas más comunes para preparar este manjar. La merluza es un pez marino, de cuerpo delgado y cabeza ancha. Los romanos la consumían en salazón durante los primeros siglos de nuestra era y ya en el siglo XV se capturaba y comercializaba en nuestras costas. Con la mejora de las técnicas de conservación, la merluza comenzó a alcanzar el interior de toda Europa.
Es un pescado que se prepara con mucha facilidad y se puede cocinar de múltiples maneras: al vapor, guisada, rebozada, al horno, a la parrilla… En este caso, se aprovecharían un cogote y unas buenas colas. Precisamente es la gran variedad de cortes, rodajas, centros, medallones, etc. que se pueden hacer de su carne otra de las características que la hacen tan versátil en la cocina. Uno de los indicativos de que la merluza ya está en su punto y lista para comer es que la espina empieza a separarse de la carne.
Presentación
Presentación: QF, WR, HGT, BLOCK 10 Kg.
Clase: Class I or Extra Class
Tamaños: WR 100 – 200 / 200 -300 / 400 UP Grams
HGT 150 -250 / 250 – 350 / 350 -500 / 500 – 800 UP Grams
Cajas: Caja plastificada de 10 kg.
Empaque: Caja master de carton corrugado
40'Contenedor HQ: 1.848 Cajas paletizadas
Nota: Todos nuestros productos están regidos por normas de calidad europeas en el Reglamento (CE) Nº 1580/2007