Dado que nuestro método de cocción recomendado para el brócoli siempre ha sido la cocción rápida, nos complace informar sobre estudios recientes que muestran ciertos beneficios nutricionales de la cocción al vapor del brócoli (en comparación con otros métodos de cocción). Entre estos beneficios se incluye una mejor retención de la vitamina C y el sulforafano cuando el brócoli se cuece al vapor en lugar de hervirlo. También se observa en estos estudios una mejor firmeza y un color verde más vibrante en la cocción al vapor a corto plazo frente a la cocción a largo plazo. "A corto plazo" en este contexto significa típicamente 5 minutos o menos de cocción al vapor, y "a largo plazo" significa más de 5 minutos, y por lo general más de 15-20 minutos.

Connected with these steaming results in recent studies are clearly noticeable differences in nutrient concentrations that occur when steaming times are changed by relatively small amounts. For example, researchers are finding nutrient differences in broccoli steamed for 1 versus 2 minutes, or 3 versus 5 minutes. Many nutrients in broccoli are clearly sensitive to total steaming time, and as a general rule, all studies suggest that total steaming time be kept relatively short. At WHFoods, our recommended steaming time for broccoli florets and leaves is 4 minutes.

Los beneficios antiinflamatorios de los compuestos de azufre en el brócoli tienen un sólido historial de investigación. A este historial se suma un estudio reciente que muestra los beneficios del brócoli en un pequeño grupo de fumadores que fumaban un promedio de al menos 10 cigarrillos al día. Los participantes en el estudio consumieron brócoli al vapor durante un período de 10 días. El tamaño de la porción diaria fue de aproximadamente 1,66 tazas por día, y el método de cocción presentado en el estudio fue de 10 minutos de cocción al vapor. Los participantes en el estudio experimentaron un descenso en su nivel de proteína C reactiva (PCR) en la sangre, que es una proteína de la sangre utilizada para medir el grado general de inflamación. Los participantes también experimentaron un aumento en su nivel sanguíneo de la luteína carotenoide y el folato de vitamina B. Dado que el brócoli es nuestra 16ª mejor fuente de carotenoides y la 5ª mejor fuente de folato, estos hallazgos del estudio definitivamente tienen sentido para nosotros. Pero igualmente interesante para nosotros es la cantidad de brócoli consumido en este estudio. En WHFoods, nuestro "sobresaliente" nivel de ingesta de vegetales crucíferos es de al menos 1.5 tazas por día de vegetales crucíferos. El nivel de ingesta en este estudio fue muy cercano a esa cantidad excepcional.